石锅鱼是什么地方的菜

石锅鱼源自四川地区，是当地特色美食。这道菜选用新鲜鱼肉，搭配特制辣椒和花椒，在石锅中慢炖而成。石锅保温性能好，能让鱼肉持续受热，保持鲜嫩。四川的麻辣风味与石锅的保温特性完美结合，创造出独特的口感体验。石锅鱼在成都、重庆等地餐厅常见，已成为川菜代表之一。

石锅鱼在云南也有变种，当地使用野生香料和草药调味。云南版本石锅鱼注重食材原味，加入当地特色蔬菜和菌类。大理、丽江的餐厅常将石锅鱼与少数民族烹饪技法结合，形成独特风味。云南石锅鱼汤底清澈，鱼肉细嫩，体现了当地对食材本味的追求。