饭店的剩菜叫什么

饭店的剩菜一般称为"厨余垃圾"，这是餐饮业专门指代未食用就被丢弃的食物的术语。这类垃圾包括客人吃剩的菜肴、米饭、面条等，还包括厨房处理过程中产生的菜叶、果皮等。厨余垃圾需要单独收集处理，因为它们容易腐烂发臭，还会滋生细菌。很多城市规定餐饮企业必须将厨余垃圾与其他垃圾分开投放。

剩菜在厨房内部也有特定称呼，厨师们常称之为"边角料"或"下脚料"。这指的是食材在加工过程中产生的不可食用部分，如蔬菜根茎、鱼头、骨头等。这些边角料虽然不能作为主菜，但有些会被用来熬制高汤或制作员工餐，体现了食材的充分利用。专业的厨房管理系统会对这些"下脚料"进行分类记录，作为成本控制的一部分。