湖南平江火焙鱼的做法

湖南平江火焙鱼选用新鲜小鱼，洗净后晾干水分。铁锅烧红，倒入少量茶油，放入小鱼小火慢焙。鱼身微黄酥脆时撒入盐、辣椒粉调味。整个过程需不断翻动，确保受热均匀。火候控制是关键，过高会焦糊，过低则不香。当地渔民常使用松针或茶树枝熏烤，增添独特风味。成品色泽金黄，香气扑鼻，可保存数月不坏。

火焙鱼有多种食用方式。最简单的是直接当零食嚼食，满口酥香。烹饪时可与辣椒、豆豉同炒，下饭极佳。平江人还喜欢将火焙鱼蒸制，加入剁椒、蒜末提味。火焙鱼煮汤也别有风味，鱼骨中的钙质融入汤中，营养丰富。当地家庭常备火焙鱼作为应急食材，无需冷藏，随时取用。平江火焙鱼已成为当地特色旅游商品，深受游客喜爱。