肉制品国家标准酸值限量是多少

肉制品国家标准规定酸值限量不超过3毫克/克。这一标准适用于各类加工肉制品，包括香肠、腊肉、火腿等。酸值反映脂肪氧化程度，超标会导致产品酸败变质。实际检测中，新鲜肉制品酸值一般在0.5-1.5毫克/克之间，合格产品远低于限量值。生产企业需严格控制原料和加工工艺，确保产品符合安全要求。市场监管部门定期抽检，不合格产品将面临下架处罚。

酸值检测采用滴定法，样品经有机溶剂提取后，用氢氧化钾标准溶液滴定。国标GB 2726-2016明确规定熟肉制品酸值上限，GB 2730-2015则对腌腊肉制品有特殊要求。检测报告显示，正规厂家产品酸值多在1-2毫克/克范围，远低于安全线。消费者可通过查看包装上的执行标准号确认产品合规性，选择信誉良好的品牌购买。