平包菜为啥有点发苦

平包菜发苦主要因为植物自身含有硫代葡萄糖苷化合物，这类物质在叶片中积累，导致苦味产生。种植环境也会影响苦味程度，温度过高或过低、土壤缺水都会增加苦味物质含量。采摘后储存时间过长，叶子开始分解也会释放更多苦味物质。超市里放置几天的平包菜比刚采摘的苦味明显，这是因为苦味物质在储存过程中持续增加。

平包菜苦味还与品种特性有关，有些品种天生含有更多苦味物质。烹饪方法不当也会放大苦味，比如切得太细、煮制时间过长都会让苦味更明显。清洗时用力揉搓会破坏细胞结构，释放更多苦味物质。凉拌平包菜时直接撒盐腌制也会让苦味渗出，建议先用淡盐水浸泡几分钟再处理，能有效减少苦味。