卤肘正宗制作方法

卤肘子制作需精选猪前肘1个，冷水下锅焯水去腥。锅中放入清水3升，加入生抽100毫升、老抽30毫升、料酒50毫升、冰糖50克、八角5颗、桂皮1块、香叶3片、干辣椒10个、花椒1小把、姜片5片、葱段3段。大火烧开后转小火慢炖2小时，中途翻动1次确保均匀上色。用筷子能轻松扎透肘子即表示熟透，关火后浸泡1小时更入味。

卤好的肘子需自然冷却再切片，这样肉质紧实不散。切片厚度保持在5毫米左右，盘底铺少许卤汁防干。传统吃法配蒜泥醋汁，蒜3瓣捣碎加香醋10毫升、生抽5毫升、香油2滴调匀。现代创新可搭配芥末酱或辣椒粉，增加层次感。剩余卤汁过滤后冷藏保存，下次使用时加入新料可重复使用3-4次，味道越发醇厚。