红烧肉是哪个菜系的代表菜品

红烧肉属于江南菜系，尤其是上海菜和本帮菜的招牌菜。这道菜以五花肉为主料，经过焯水、炒糖色、慢炖等工序制成。正宗的红烧肉色泽红亮，肥而不腻，入口即化。上海老饭店的招牌红烧肉采用本地猪五花，配以黄酒、酱油、冰糖等调料，炖煮2小时以上，肉质软糯，汤汁浓郁。南京的红烧肉则加入更多香料，口味偏甜。杭州楼外楼的东坡肉也是红烧肉的一种，以酒代水炖制，带有独特的酒香。

红烧肉在江苏、浙江、安徽等地都有不同做法，体现了江南菜系的精细烹饪特点。苏州的红烧肉讲究"浓油赤酱"，使用老抽调色，冰糖提鲜。无锡的无锡肉排虽名为肉排，实则是红烧肉的一种，口味偏甜，加入了更多糖分。安徽的红烧肉则喜欢加入八角、桂皮等香料，增加层次感。这些不同变体都保留了红烧肉的基本特点，但根据地方口味进行了调整，展现了江南菜系的多样性和创新精神。