豆芽是什么植物

豆芽是多种豆类种子在适宜环境下萌发的幼芽，常见黄豆芽、绿豆芽等。黄豆芽由黄豆浸泡后发芽形成，长度约3-5厘米，根部细长，芽体呈淡黄色。绿豆芽则由绿豆生成，芽体更细更长，可达6-8厘米，颜色翠绿。豆芽生长周期短，仅需3-5天即可收获，不需要土壤，只需水分和适宜温度。豆芽富含维生素C、膳食纤维和蛋白质，是亚洲饮食中常见的食材，可炒食、做汤或凉拌。

豆芽属于芽菜类，并非完整植物形态，而是豆类种子发育的初级阶段。生产豆芽时，豆类种子在黑暗环境中发芽，抑制叶绿素形成，保持芽体白色或淡黄。光照条件下发芽的豆芽会变绿，成为"绿豆芽"的一种。豆芽栽培历史悠久，距今已有2000多年，起源于中国，后传播至亚洲其他国家。现代豆芽生产采用工业化方式，每日产量可达数吨，满足市场需求。豆芽脆嫩多汁，口感清爽，营养价值高，是素食者和健康饮食者的理想选择。