臭鳜鱼是湘菜还是徽菜

臭鳜鱼属于徽菜，起源于安徽黄山一带。这道菜的历史可以追溯到明代，当时渔民为保存新鲜鳜鱼，用盐腌制后意外发现发酵后的鱼肉别有风味。安徽人将这种方法发扬光大，形成了今天臭鳜鱼的独特做法。正宗的臭鳜鱼鱼肉呈白色，带有特殊发酵香气，搭配辣椒、姜蒜等调料烹制，口感鲜嫩多汁，是徽菜中的代表性菜肴之一。

臭鳜鱼在湖南地区也有流行，但那是徽菜文化传播的结果。湖南厨师根据当地口味调整了做法，加入了更多辣椒和调料，使味道更加辛辣。安徽的臭鳜鱼则保留了原始发酵风味，调料相对简单，更能体现食材本身的特点。两个地区的臭鳜鱼在制作工艺上有明显区别，安徽版本注重发酵过程，湖南版本则强调调味技巧。