黄花菜是什么蔬菜

黄花菜是百合科萱草属植物的花蕾，又称金针菜。这种蔬菜呈细长条状，金黄色，干制后保存时间长达1年。新鲜黄花菜含有秋水仙碱，需焯水处理才能食用。中国栽培黄花菜已有2000多年历史，湖南、甘肃、山西是主产区。烹饪方法多样，可炒、可煮、可凉拌，口感爽脆，营养丰富，含蛋白质、钙、铁等多种元素。

黄花菜属于药食同源蔬菜，中医认为有清热解毒、安神利尿功效。现代研究显示，每100克黄花菜含蛋白质4克，钙300毫克，铁8毫克。日本料理中常用黄花菜制作汤品和腌菜。黄花菜花茎可作蔬菜食用，根部能入药。种植黄花菜需3年才能采收，盛产期可持续15年，每亩产量可达800公斤，经济效益显著。