活珠子是什么做成的

活珠子是孵化12至15天的鸡蛋胚胎，蛋内已有初步成形的小鸡特征。这种食材在南京等地流行，口感独特，蛋内既有半凝固的蛋液，又有细嫩的胚胎组织。制作过程需要精确控制温度和湿度，确保胚胎发育恰到好处。食用时可直接煮熟，蛋壳呈现灰白色，打开后可见清晰的血管和雏形。

活珠子含有丰富的蛋白质、氨基酸和微量元素，营养价值高于普通鸡蛋。每颗蛋内含有约15克蛋白质和多种维生素。胚胎发育阶段不同，口感和营养成分也会有所变化。新鲜活珠子蛋壳完整，摇晃时能感觉到内部液体晃动，这是判断品质的重要标准。食用时搭配少许盐和醋，能更好地激发其独特风味。