绍兴黄酒什么时候开始制作

绍兴黄酒制作历史可追溯至春秋战国时期，距今已有2500多年。考古发现表明，绍兴地区在春秋晚期已掌握酿酒技术，当时的原始黄酒以糯米为原料，采用自然发酵法酿造。汉代时期，绍兴黄酒工艺已相当成熟，越王勾践时期的"箪醪劳师"典故就记载了当地黄酒作为军需物资的历史。唐代绍兴黄酒被誉为"越州贡酒"，成为皇室贡品，宋代更是设立专门管理机构，确保酒质稳定。

绍兴黄酒制作工艺在明清时期达到巅峰，形成完整的生产体系。明代《天工开物》详细记载了绍兴黄酒的"复式发酵"技术，包括浸米、蒸饭、落缸、发酵、压榨、煎酒、陈酿等7道工序。清代绍兴黄酒年产量达50万坛，远销东南亚及欧洲。现代绍兴黄酒保留了传统工艺，2015年绍兴黄酒酿造技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中华酒文化的重要代表。