布丁冷藏多久才会凝固起来

布丁冷藏3-4小时就能凝固，具体时间取决于布丁厚度和冷藏温度。家庭制作的布丁放入冰箱冷藏，1小时后边缘开始变硬，2小时中心部位凝固，3小时完全定型。夏季室温高时，建议冷藏4小时确保凝固效果。布丁模具的材质也会影响凝固速度，陶瓷模具比玻璃模具散热快，凝固时间可缩短30分钟左右。

布丁冷藏凝固的原理是温度降低使蛋白质分子结构重组。鸡蛋布丁含有明胶，4°C环境下明胶分子交联形成网状结构，这个过程需要时间完成。市面上即食布丁添加了稳定剂，冷藏2小时即可食用。自制布丁若想加速凝固，可将容器放入冰水浴中降温，这样1小时就能达到半凝固状态，口感更佳。