牛轧糖多长时间可以封口

牛轧糖冷却后需要等待20-30分钟才能封口。刚制作好的牛轧糖温度高，质地软，强行封口会导致变形。室温25度环境下，放置20分钟糖体表面形成微硬膜，此时用油纸包裹不会粘手。30分钟后糖体内部凝固，可以塑形保存。夏季高温时需延长至40分钟，冬季低温15分钟即可。牛轧糖完全冷却后封口，能保持最佳口感和形状。

牛轧糖封口时间与配方含水量直接相关。含水量高的牛轧糖需40分钟封口，水分少的只需15分钟。添加奶粉比例影响凝固速度，奶粉多则快，少则慢。100克配方含30克奶粉的牛轧糖，25分钟封口最佳。油纸材质也很关键，普通油纸比防油纸多需5分钟。环境湿度高于70%时，封口时间增加10分钟，防止糖体吸湿变软。