芙蓉蒸蛋是什么

芙蓉蒸蛋是一道经典中式家常菜，由鸡蛋液加适量清水或高汤蒸制而成。成品口感嫩滑如豆腐，表面金黄平整，内部蜂窝状组织均匀。制作时需将鸡蛋打散过筛，加入温水搅匀，撇去浮沫，小火慢蒸10-15分钟。常见变体包括肉末芙蓉蛋、虾仁芙蓉蛋、瑶柱芙蓉蛋等，各地做法略有差异，但核心都是追求极致嫩滑的口感。这道菜老少皆宜，营养丰富，蛋白质含量高，脂肪含量低，是家庭餐桌上的常见美味。

芙蓉蒸蛋在川菜中被称为"蒸芙蓉蛋"，讲究"芙蓉"二字，形容蛋羹表面光滑如芙蓉花瓣。传统做法会在蛋液中加入少量淀粉或面粉，增强嫩滑度。高档版本会加入蟹黄、鱼籽等食材提升风味。蒸制过程需控制火候，水开后转小火，蒸锅盖留缝防止水滴影响表面平整。成功的关键是蛋液与水的比例，一般为1:1.5，不同季节需微调。这道菜看似简单，实则考验厨师的耐心与技巧，是衡量中餐基本功的重要标准之一。