泡菜坛怎么开坛可以用自来水吗

泡菜坛开坛时绝对不能用自来水。自来水含有氯气会杀死发酵所需的乳酸菌，导致泡菜失败。正确做法是用凉白开或纯净水，确保水质无氯无杂质。开坛前坛子要彻底清洗消毒，晾干水分。泡菜汤制作时，盐分浓度控制在3-5度之间，蔬菜要新鲜完整，避免带油脂入坛。温度保持在15-25摄氏度，发酵时间根据室温调整，一般3-7天即可食用。

泡菜坛开坛后日常维护也很关键。每次取用工具必须干净无油，避免生水进入坛中。泡菜汤变少时添加凉白开，盐度不够可补盐。发现表面有白膜是正常现象，捞出即可。泡菜坛放置在阴凉避光处，远离热源。开坛后1个月内食用最佳，风味最佳。不同蔬菜分开泡制，避免串味。夏季发酵更快，注意观察酸度变化。