咸鸡蛋放水里浮起来是不是坏了

咸鸡蛋浮在水面上并不一定表示已经坏了。新鲜鸡蛋密度大于水，会沉底。咸鸡蛋腌制过程中，盐分渗入蛋内，使蛋清密度变化。放置3-6个月的咸鸡蛋可能因为内部气体积累而浮起。这种浮起现象是正常发酵过程的表现，不代表变质。检查咸鸡蛋是否变质，应观察蛋壳表面是否有黑斑，蛋体是否发黏，切开后的蛋黄是否呈深墨绿色且有刺鼻气味。

咸鸡蛋浮起还与储存方式有关。室温保存的咸鸡蛋比冷藏的更容易浮起。制作时盐分比例高的咸鸡蛋，浮起现象更明显。传统方法制作的咸鸡蛋，使用红泥包裹，腌制90天后，内部水分减少，密度降低，自然浮起。这种浮起的咸鸡蛋口感更佳，蛋白细腻，蛋黄油润，是风味成熟的标志，而非变质的信号。