茶叶中含有的化学物质

茶叶中含有500多种化学成分，主要分为茶多酚、生物碱、氨基酸、芳香物质和矿物质等。茶多酚占茶叶干重的18%-36%，包括儿茶素、黄酮类和酚酸类。咖啡碱含量约为2-4%，能提神醒脑。茶叶中的氨基酸有20多种，茶氨酸占游离氨基酸的50%以上，带来鲜爽口感。挥发性芳香物质组成茶叶香气的核心，包括醇类、醛类、酯类等100多种化合物。

茶叶中的矿物质元素丰富，钾含量最高，达1.5%-2%。氟元素含量较高，每100克干茶含10-15毫克氟。维生素类包括维生素C、维生素E、维生素B族等，其中维生素C含量在新鲜茶叶中可达200-500毫克/100克。茶叶还含有多种色素，如叶绿素、类胡萝卜素和花青素，赋予茶叶不同的色泽和健康功效。