清水鱼是什么意思

清水鱼是指生活在清澈流动水域中的鱼类，这些鱼种对水质要求极高，如鳜鱼、鲈鱼和虹鳟。这类鱼肉质紧实，味道鲜甜，没有土腥味。湖南、浙江等地的山涧溪流中常见清水鱼，养殖环境模拟自然流水，鱼儿活动量大，肌肉发达。当地传统做法是清蒸或白水煮，保留原汁原味。清水鱼代表优质水产，价格比普通鱼高出30%到50%。

清水鱼也指烹饪方式，不添加过多调料的简单烹调方法。广东早茶中的清蒸鲈鱼、云南的酸汤煮鱼都属于此类。这种做法突出鱼肉本身风味，汤色清澈见底。日本料理中的刺身、意大利的柠檬黄油烤鱼也体现清水鱼理念。健康饮食趋势下，清水鱼烹饪越来越受欢迎，2019年至2022年间，相关菜谱搜索量增长超过200。