肉制品内添加什么是有毒有害物质

肉制品中常见的有毒有害物质包括亚硝酸盐和防腐剂。亚硝酸盐常被用于腌制肉类，能让肉色保持鲜红，但过量摄入会与蛋白质分解物结合形成亚硝胺，这种物质具有强致癌性。某些防腐剂如苯甲酸钠在特定条件下会转化为苯，损害人体健康。一些不法商家还会添加硼砂或甲醛，这些物质能延长保质期但会导致肝肾损伤。

加工肉制品中还存在工业添加剂如色素和香精。人工合成色素如柠檬黄日落黄长期食用会影响儿童智力发育。香精中的邻苯二甲酸酯类物质会干扰人体内分泌系统。某些漂白剂如过氧化氢残留会刺激消化道。重金属如铅和汞可能通过污染的水源或饲料进入肉类，长期积累会对神经系统造成不可逆损伤。