炸酱面哪样好吃

炸酱面好吃的秘诀在于面条筋道和酱料浓郁。北京炸酱面讲究手擀面，厚度约2毫米，煮到8分软硬适中。酱料用黄酱和甜面酱按3:1比例调制，加上五花肉丁慢火熬制30分钟，油脂渗出形成红亮色泽。配菜讲究五颜六色，黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜各占盘子一角，清爽解腻。面条拌开时酱汁均匀包裹每根面条，入口既有面香又有酱香。

正宗炸酱面吃法讲究"锅挑"，面条直接从锅捞到碗里，不经过凉水。老北京人吃面要配一头大蒜，剥开直接蘸酱吃。夏天吃炸酱面喜欢加冰镇酸梅汤，酸甜口感平衡油腻。炸酱面的灵魂在于"拌"，要快速拌匀让酱汁渗入面条，放凉后口感会变差。好的炸酱面吃完碗底不留油渍，酱香回味悠长。