小米粥上面的那层皮有营养吗

小米粥表面的那层皮是精华所在，营养价值远超粥体本身。这层皮富含维生素B族、膳食纤维和多种矿物质，特别是维生素B1含量丰富。熬粥过程中，淀粉糊化后形成薄膜，锁住了大量营养素。中医认为这层皮有养胃功效，现代营养学研究也证实其蛋白质含量比普通部分高出30%。很多家庭熬粥时会特意保留这层皮，认为这是粥的"灵魂"所在。

小米粥皮还含有大量抗氧化物质，有助于延缓衰老。研究显示，这层皮中的多酚类物质是粥体的5倍以上。糖尿病患者适量食用这层皮，有助于稳定血糖。煮粥时火候控制得当，皮会呈现半透明状，口感Q弹，许多人专门用勺子刮下来享用。传统中医典籍《本草纲目》中就有记载小米皮的药用价值，认为其"益气补中，止泄痢"的效果显著。