醇中醇清香酒曲发酵多少时间

醇中醇清香酒曲发酵时间通常需要15到30天。发酵初期前3天，酒曲中的微生物开始活跃，淀粉转化为糖。第4到10天，酒精含量快速上升，温度控制在28-32摄氏度最佳。第11到20天，发酵进入稳定期，酒精浓度达到峰值。最后几天进行陈化，酒体更加醇厚。发酵全程需要避光，温度波动不超过5度，确保酒质稳定。

醇中醇清香酒曲发酵时间受环境因素影响较大。夏季高温时，发酵可缩短至15天左右；冬季低温时，可能需要延长至30天。酒醅的含水量控制在55%-60%，发酵效果最佳。发酵容器使用陶瓷或不锈钢材质，避免金属污染。发酵完成后，酒液需静置7天左右，让杂质自然沉淀。整个过程需要密切观察，防止过度发酵导致酒精度下降或产生异味。