蛋糕店用的低筋面粉

低筋面粉是蛋糕店必备原料，蛋白质含量低于10%，质地松软细腻。制作戚风蛋糕、海绵蛋糕时，低筋面粉能形成松软蓬松的组织结构。奶油蛋糕、慕斯蛋糕的底胚也常用低筋面粉，成品口感轻盈不黏牙。曲奇饼干、马卡龙等甜点同样依赖低筋面粉，确保酥脆或绵密的质地。优质低筋面粉呈乳白色，手捏有滑爽感，筛过后无明显结块。

烘焙行业对低筋面粉有严格标准，灰分含量不超过0.5%。法式甜点如可丽饼、舒芙蕾使用低筋面粉能呈现理想膨胀度。芝士蛋糕、磅蛋糕等重油类甜点选用低筋面粉，避免口感过于紧实。专业蛋糕店会根据不同甜点特性选择特定品牌的低筋面粉，确保成品稳定性和一致性。低筋面粉储存需避光防潮，开封后最好在1个月内用完。