白兰地是什么酿的酒

白兰地是由水果发酵后蒸馏而成的烈酒，最常见的是葡萄白兰地。法国干邑地区使用特定葡萄品种如白玉霓、白福儿等，经过两次蒸馏得到原酒，再在橡木桶中陈年至少2年。雅文邑则采用黑葡萄品种，蒸馏后放入橡木桶陈酿。其他水果如苹果、樱桃、桃子也能制成白兰地，苹果白兰地需要蒸馏后存放3年以上。不同产地和陈酿时间赋予白兰地独特风味，从果香到坚果味，颜色从浅黄到琥珀色不等。

白兰度生产工艺讲究细节，葡萄采摘后压榨发酵，温度控制在20-25度之间。蒸馏过程使用铜制壶式蒸馏器，火候精确控制。陈酿阶段，新酒放入法国利穆赞或特朗赛橡木桶，每年自然蒸发3-5%的酒液，称为"天使分享"。调配大师混合不同年份和产区的原酒，创造独特风格。优质白兰地需要经历10年以上的陈酿，形成复杂香气和顺滑口感。白兰地可纯饮、调制鸡尾酒，或作为烹饪调料使用。