正宗北京烤鸭是加盟店吗还是直营

正宗北京烤鸭品牌多数采用直营模式，全聚德、便宜坊等百年老店坚持自己掌控所有门店。北京烤鸭制作工艺复杂，对原料、烤制温度、师傅手艺要求极高，直营能保证品质统一。这些品牌在北京核心商圈如王府井、前门等地开设直营店，厨师团队经过严格培训，每日新鲜采购食材，确保每只鸭子都经过果木烤制，达到皮脆肉嫩的标准。直营模式让品牌能够直接管理服务流程，顾客体验更有保障。

加盟模式在北京烤鸭行业相对少见，主要因为技术门槛高。烤鸭需要特定炉具和经验丰富的烤鸭师，这些难以快速培训。少数新兴品牌尝试加盟，但往往面临口味不稳定问题。传统烤鸭店更倾向于直营，可以控制从鸭苗养殖到餐桌的全过程，确保每只鸭子重量在2.5公斤左右，烘烤时间精确控制在45分钟。直营店还能统一采购，每天处理约200只鸭子，保证食材新鲜度。