小麦未成熟叫什么品种

未成熟的小麦被称为"青麦"或"嫩麦"，这是根据小麦的生长阶段命名的品种名称。青麦具有独特的青绿色外观，麦粒质地柔软，水分含量高，常被用来制作青麦仁或青麦茶。这种状态下的小麦蛋白质和淀粉尚未完全转化，口感清甜，营养价值丰富。农民在收获前约2-3周会特意留出部分麦田作为青麦来源，满足特定市场需求。

从农业分类角度看，未成熟小麦属于"乳熟期"品种。这一阶段的小麦麦粒呈乳白色，内部充满乳白色浆液，用手轻捏会流出汁液。乳熟期小麦的蛋白质含量比成熟期高约3-5个百分点，但淀粉含量较低。食品加工厂常收购这种小麦制作特色面粉或提取小麦胚芽，其制成的食品具有特殊风味和更高营养价值，市场价格比普通成熟小麦高出约20-30元每百斤。