小粉可以用来代替淀粉吗

小粉完全可以替代淀粉使用。厨房里的勾芡、挂糊都需要淀粉，小粉效果同样出色。制作糖醋里脊时，小粉能让外层酥脆；做汤羹时，小粉能让汤汁浓稠；炸春卷时，小粉能让外皮金黄酥脆。小粉价格便宜，保存时间长，一袋500克的小粉能用上3个月。超市货架上常见的小粉，成分就是马铃薯淀粉，与普通淀粉没有本质区别。

小粉替代淀粉在某些烹饪场景中表现更佳。低温烹饪时，小粉糊化温度低，78℃就开始增稠，比普通淀粉快15分钟。冷冻食品中，小粉抗冻性更好，解冻后依然保持口感。烘焙领域，小粉制作的蛋糕组织更细腻，能提升成品松软度。实验室数据显示，小粉吸水能力是玉米淀粉的1.2倍，增稠效果更稳定。