花椒是哪个季节成熟

花椒在秋季成熟，具体时间因品种和地区略有差异。北方花椒多在8月下旬至9月上旬成熟，四川、重庆等地的青花椒则在7月底到8月初采摘。成熟标志是果实颜色由绿变红，表皮出现细小油点，轻轻一碰种子就会脱落。农户会选择晴朗天气采摘，避免雨天影响品质。

花椒成熟期正值高温季节，果实需要充足阳光才能积累香气物质。陕西韩城、甘肃陇南等地的花椒种植区，成熟期昼夜温差大，有利于花椒油腺体发育。采摘后需及时晾晒，传统方法是将花椒平铺在竹席上，置于通风处，3-5天后即可完成干燥，保持其特有的麻香味道。