清洗大闸蟹需要把绳子洗掉吗

清洗大闸蟹时必须把绳子去掉。绳子在运输过程中沾染大量细菌和污垢，直接接触蟹肉会导致污染。大闸蟹腹部和关节处最容易藏污纳垢，绳子会阻碍这些部位的彻底清洁。拆下绳子后，可用牙刷刷洗蟹壳、蟹腿和蟹钳，特别是蟹钳内侧缝隙最容易积累泥沙。清水冲洗时注意水流方向，从蟹眼处向尾部冲洗效果最佳。

大闸蟹的绳子还会影响蒸煮效果。绳子的束缚导致蟹钳蟹腿无法自然伸展，受热不均影响肉质口感。蒸前解绳能保证蟹黄蟹膏均匀凝固，避免局部过老。拆下的绳子可单独清洗消毒，防止二次污染。处理后的蟹只蒸煮时间更易掌握，一般水开后计时12-15分钟即可，肉质更加鲜嫩多汁。