红烧鲤鱼是哪个菜系

红烧鲤鱼属于鲁菜，这道菜在山东地区有着悠久历史。鲁菜讲究火候与调味，红烧鲤鱼需要先煎至金黄，再加入酱油、糖等调料慢炖。山东沿海盛产鲤鱼，当地厨师将家常做法提炼为经典菜品，成为鲁菜代表之一。这道菜色泽红亮，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，体现了鲁菜注重原汁原味的特点。

红烧鲤鱼也是苏菜的重要组成部分，江苏地区厨师特别注重食材新鲜。选用鲜活鲤鱼，配以葱姜蒜提香，加入少量料酒去腥。苏菜版本的红烧鲤鱼口味偏甜，糖色调配讲究，鱼肉更加细嫩。江苏厨师对火候控制精准，确保鱼皮完整不破，鱼肉鲜嫩多汁，汤汁清澈透明，展现了苏菜精细考究的风格特点。