专门试菜的是什么工作人员

专业试菜的人员称为食品感官评价师，餐厅会安排这类工作人员提前品尝新菜品。他们检查食物的温度、口感、调味是否平衡，确保每道菜符合标准。评价师会记录甜度、咸度、酸度等具体指标，调整配方后再上桌。星级酒店通常配备3-5名专职评价师，每天测试10-15道新菜，保证顾客体验一致。

厨房里的厨师长也承担试菜职责。每位主厨每天需品尝3-4次同一道菜，从不同烹饪阶段评估风味变化。连锁餐厅设立中央厨房，试菜团队由8-12人组成，使用1-10分制量化评分。试菜过程严格记录时间、配料比例和烹饪方法，确保每家分店菜品品质统一。