猪肉表面有点蓝色

猪肉表面出现蓝色斑点通常是细菌繁殖的表现。假单胞菌属细菌在氧气不足环境下会产生蓝绿色素，使肉类变色。超市冷藏柜温度波动大时，这种细菌活动更频繁。购买时检查包装是否完好，肉色是否均匀。家中存放的猪肉若出现蓝色斑点，建议丢弃不要食用。细菌污染的肉类即使加热也无法完全消除毒素风险。

蓝色也可能源于金属离子与肉的蛋白质反应。铁质刀具或含铜容器接触猪肉表面会产生化学反应，形成蓝绿色化合物。冷藏环境湿度高时，这种变色更明显。新鲜猪肉应使用陶瓷或玻璃容器存放，避免金属接触。烹饪前用流水冲洗肉类，可减少金属离子残留。变色部位切掉后，其余部分若无异味可正常食用。