什么是淮扬菜系

淮扬菜系起源于江苏扬州、镇江一带，已有2500多年历史。菜系特点讲究刀工精细，注重原料本味，擅长炖、焖、煨等技法。代表菜品有狮子头、大煮干丝、扬州炒饭。淮扬菜选料严格，春季用河豚，夏季用藕，秋季用蟹，冬季用野鸭。烹饪时火候控制精准，少油少盐，保持食材原汁原味。淮扬菜宴席讲究"一汤十菜"，汤清味鲜，菜色多样，色香味形俱佳。

淮扬菜在中国八大菜系中被称为"国宴菜"，1949年后多次用于国宴招待外国元首。淮扬菜分维扬菜、淮安菜、镇江菜三大流派，各有特色。扬州点心制作精巧，三丁包、蟹黄汤包、千层油糕闻名全国。淮扬菜刀工堪称一绝，文思豆腐能切出200多根细丝。淮扬菜注重养生，菜品清淡，适合各年龄段人群。现代淮扬菜融合创新，保留传统精髓，增添新元素，成为中华美食瑰宝。