白案师傅是什么意思

白案师傅是专门制作面点、糕点的厨师，工作内容包括揉面、发酵、包馅、蒸制等工序。他们能制作包子、馒头、花卷、饺子、汤圆、月饼等多种面食。白案师傅需要掌握面粉特性、水温控制、发酵时间等技术要点，不同面点需要不同的揉面力度和发酵时长。一位合格的白案师傅能根据季节调整配方，确保面点口感始终稳定。

白案师傅在餐饮行业中地位重要，大型酒店往往设有专门的白案部门。他们的工作环境通常干净整洁，工具包括擀面杖、蒸笼、模具等。白案师傅需要每天凌晨开始工作，保证早餐供应。许多传统面点制作技艺已被列为非物质文化遗产，白案师傅作为技艺传承人，肩负着保存和发展传统面点文化的责任。