为啥海鸭蛋不好剥壳

海鸭蛋难剥壳是因为蛋壳内膜与蛋清结合紧密。海鸭生活在海边，食物丰富，产下的蛋膜厚度比普通鸡蛋增加约30%。蛋壳表面的气孔分布不均，导致内外压力差异。腌制过程中盐分渗透使蛋壳与蛋清间形成粘合层。新鲜海鸭蛋的pH值在7.2左右，高于普通鸡蛋，使蛋白结构更紧密。购买后放置7天以上的海鸭蛋，壳膜与蛋白结合强度提高约25%，剥壳时容易连带蛋白一起脱落。

海鸭蛋的蛋壳矿物质含量高，特别是钙质比普通鸡蛋多15%。鸭蛋的气室位于蛋的大端，腌制过程中盐分下沉使底部浓度升高。海鸭运动量大，蛋壳厚度增加约0.3毫米，硬度提高。蛋壳表面的角质层在高温环境下会变硬，与蛋白形成更强粘合力。冷藏过的海鸭蛋温差变化使壳膜收缩，与蛋白贴合更紧密。蛋壳表面的微小凸起增加了剥壳时的摩擦阻力，容易造成破损。