一斤大豆能酿多少酱油

一斤大豆能酿造约2-3斤酱油。传统工艺中，大豆需要蒸煮后混合小麦麸皮和曲种发酵，经过压榨得到酱油原汁。现代工厂使用自动化设备，一斤大豆加上辅助原料可产出2斤酱油。家庭酿造时，一斤大豆能制成1.5斤酱油，因为家庭条件控制不如工厂精确，发酵时间长达6个月，出汁量较少。

一斤大豆制作的酱油颜色深褐，味道咸鲜。酱油酿造中，大豆蛋白质分解成氨基酸，产生鲜味物质。一斤大豆含蛋白质约36克，发酵后转化为酱油中的氮化合物。优质酱油需要陈酿1年以上，一斤大豆制成的酱油可供一家三口使用2-3个月。酱油的咸度由添加盐分决定，一斤大豆制成的酱油含盐量约15-20克。