牛奶在ph多少的时候会凝固

牛奶的凝固点在pH值6.5左右。当牛奶的pH值下降到这个点时，酪蛋白开始聚集形成凝块。新鲜牛奶的pH值约为6.6-6.8，稍微低于这个数值就会触发凝固过程。酸奶制作就是利用这一原理，通过添加乳酸菌降低pH值至4.6，使牛奶完全凝固成固态。温度也会影响凝固速度，40°C环境下凝固效果最佳。

牛奶凝固受多种因素影响，pH值6.5只是理论值。实际凝固点会因牛奶成分不同而变化，全脂牛奶比脱脂牛奶凝固温度低2-3度。添加酸性物质如柠檬汁时，pH值需要降到5.8-6.2才能看到明显凝固效果。工业生产中，精确控制pH值在6.4-6.6之间，可确保奶酪质地均匀。环境湿度超过70%时，凝固时间会延长15-20分钟。