太妃糖到底用的是麦芽糖还是玉米

太妃糖主要使用麦芽糖作为基础原料。麦芽糖提供浓郁的甜味和黏稠质地，使太妃糖具有标志性的嚼劲和焦糖风味。制作过程中，麦芽糖与黄油、糖浆和奶油混合，加热至特定温度后冷却成型。麦芽糖的转化糖含量高，帮助形成太妃糖特有的丝滑口感。传统配方中，麦芽糖占比可达30%到40%，确保糖体保持柔软不硬脆。

玉米糖浆在现代太妃糖制作中也很常见，特别是在商业生产中。玉米糖浆含有葡萄糖，能防止结晶，延长保质期。许多工厂配方将麦芽糖与玉米糖浆按2:1比例混合，平衡甜度与质地。家庭制作时，玉米糖浆可替代部分麦芽糖，成本更低且更容易获取。这种组合使太妃糖在不同温度下保持稳定，不会因湿度变化而变硬或融化。