火锅店里的辣椒是什么

火锅店里的辣椒主要是干辣椒和辣椒粉的混合物。厨师将干辣椒在热锅中翻炒至微焦，然后研磨成细粉。这种辣椒带有浓郁的香气和辣味，能提升火锅的整体风味。不同火锅店使用的辣椒种类各异，有的使用四川的二荆条，有的选用贵州的朝天椒，还有的采用河南的子弹头。这些辣椒经过精心调配，形成了各具特色的火锅底料。

火锅店还会添加其他香料增强辣椒的风味。常见的有花椒、八角、桂皮、香叶等，这些香料与辣椒一起熬制，使辣味更加层次丰富。一些火锅店还会使用豆瓣酱、豆豉等发酵调味品，为辣椒增添独特的发酵香气。火锅店通常会根据顾客的辣度需求，调整辣椒的添加量，满足不同口味偏好。