夏天卖卤味需要冷藏吗

夏天卖卤味必须冷藏保存。高温环境下细菌繁殖速度快，卤味暴露在空气中2小时以上就容易变质。卤味中的蛋白质和水分为细菌提供了理想生长条件，导致食物中毒风险增加。专业卤味店使用冷藏柜将温度控制在4度以下，确保卤味新鲜安全。冷藏能延长卤味保质期3-5天，保持口感和风味不变。

卤味冷藏还能防止水分流失和异味交叉污染。夏季室温下，卤味表面会迅速失水变干，冷藏环境能保持湿润口感。不同口味的卤味分开冷藏，避免串味影响品质。冷藏设备投入成本虽高，但能减少食材浪费，提高顾客满意度，增加回头客数量，长远看反而提升经营效益。