靖远羊羔肉的正宗做法

靖远羊羔肉选用3-6月龄的羔羊肉，肉质鲜嫩无膻味。烹饪前将羊肉切成3厘米见方的小块，冷水下锅焯水去血沫。锅中放油，加入姜片、葱段、干辣椒爆香，放入羊肉翻炒至表面微黄。加入生抽、老抽、料酒调色调味，再加入足量热水没过羊肉。大火烧开后转小火炖煮1小时，最后加盐、胡椒粉调味，撒入香菜、蒜苗段即可出锅。

正宗靖远羊羔肉讲究原汁原味，不添加过多香料。传统做法使用铜锅或砂锅慢炖，保持肉质鲜嫩。当地人喜欢搭配当地特有的面饼或馒头一起食用，蘸取汤汁风味更佳。羊肉炖至筷子能轻松插入的程度即可，过度炖煮会损失肉质的鲜嫩。夏季食用时，当地人还会加入少量醋解腻，提鲜增香。这道菜的关键在于火候掌握和时间控制，确保羊肉的口感和风味达到最佳状态。