白酒的酒头中段酒尾是什么

白酒蒸馏过程中，酒头指最先流出的部分，约占总量的5%。酒头含有高沸点物质如甲醇、醛类，味道辛辣刺激。酒中段是品质最佳的部分，占比约70%，酒体醇厚，香味协调，含有丰富酯类和醇类物质。酒尾是最后流出的部分，约占25%，含有高沸点酸类和杂醇油，味道寡淡且带苦涩。优质白酒常取酒中段作为基酒。

白酒勾调时，酒头酒尾处理十分关键。酒头需单独存放，去除有害物质后可作为调味酒。酒尾可降度后用于生产普通白酒或提取乳酸等有用成分。实际生产中，酒厂会根据不同香型调整截取点，如酱香型白酒取酒轮次多达7轮，每轮酒头酒尾都单独存放。浓香型白酒则注重中段酒的纯净度，酒头酒尾比例控制更为严格。