地瓜干外面的白霜

地瓜干表面的白霜是自然形成的葡萄糖结晶。新鲜地瓜晾晒过程中，内部糖分逐渐渗出表面，水分蒸发后留下白色粉末状物质。这层白霜不仅无害，反而是地瓜干品质好的标志，表明地瓜含糖量充足。白霜的多少受晾晒时间和天气影响，干燥多风的环境更容易形成明显白霜。优质地瓜干的白霜均匀分布，用手轻触会感到微黏，舔尝则有甜味。

白霜的存在证明地瓜干未添加任何防腐剂或糖分。传统工艺制作的地瓜干经过自然晾晒，表面形成白霜是正常现象。消费者可以通过观察白霜判断地瓜干的新鲜度，白霜明显说明制作后存放时间不长。市场上有些商家会用糖水浸泡地瓜干人工制造白霜，但自然形成的白霜质地更细腻，不易脱落。地瓜干的白霜在保存过程中会逐渐减少，这也是为什么老地瓜干表面往往光滑无霜的原因。