绿豆芽属于什么植物

绿豆芽是豆科植物绿豆的嫩芽。绿豆本身是一种一年生草本植物，属于豆科蝶形花亚科。绿豆芽生长周期短，一般3-5天就能长成可食用状态。绿豆芽含有丰富的维生素C、蛋白质和膳食纤维，是中国餐桌上常见的食材之一。绿豆芽在温暖湿润的环境中生长，适宜温度为20-25摄氏度，保持水分充足是关键。

绿豆芽在植物学分类上属于双子叶植物纲。绿豆种子发芽后，首先突破种皮的是胚根，随后胚芽向上生长形成茎和叶。绿豆芽的食用部分主要是胚轴和子叶，这部分营养丰富且口感脆嫩。绿豆芽生长过程中不需要阳光，避光培养可以使芽体更白嫩。绿豆芽在亚洲各国饮食文化中占有重要地位，尤其在凉拌菜和炒菜中常见。