正宗宜宾燃面的制作方法

正宗宜宾燃面选用上等水面条，煮熟后沥干水分。面条配以碎米芽菜、花生碎、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、蒜泥、葱花等十多种调料。关键在于面条要干爽，调料比例精准，芽菜提香，花生增加口感，花椒带来麻味。一碗好的燃面红亮诱人，香气扑鼻，面条劲道有嚼劲。

制作时将调料与面条充分拌匀，让每根面条都裹上调料。燃面不加水，全靠调料的油脂和香气。宜宾当地讲究"一辣二麻三香"，辣椒选用本地二荆条，花椒用汉源大红袍。配菜可选卤猪耳朵或炸土豆丝。面条上桌时滋滋作响，仿佛在"燃烧"，这也是"燃面"名称的由来。