酥油耐高温吗

酥油确实具有出色的耐高温特性。酥油的烟点通常在200摄氏度以上，远高于普通植物油。烹饪时，酥油能保持稳定结构，不会轻易分解产生有害物质。煎炸食物时，酥油能形成金黄酥脆的外壳，内部却保持湿润。高温烘焙中，酥油帮助面团均匀受热，成品层次分明。许多传统糕点制作依赖酥油这一特性，确保在高温处理下仍能保持原有风味和质地。

酥油在高温环境下表现出色，这与其独特的脂肪酸组成有关。含有中链脂肪酸的酥油分子结构稳定，加热时不易氧化变质。实际应用中，酥油可承受反复加热而不失去风味，这点在印度和西藏的传统烹饪中得到验证。高温爆炒时，酥油能快速提升锅温，锁住食材水分。现代食品工业也利用这一特性，生产需要高温处理的预制食品。