年夜饭应该几道菜几个凉菜

年夜饭讲究吉利圆满，一般设置8或10道热菜，象征发财和十全十美。凉菜准备4或6道，代表四季平安和六六大顺。北方家庭常做饺子、鱼和年糕，南方偏爱汤圆、春卷和八宝饭。荤素搭配要均衡，至少包含两种肉类和三种蔬菜，颜色红绿黄白黑齐全，寓意五福临门。菜量要充足，剩余食物象征年年有余，不能光盘。

年夜菜数量也考虑家庭规模，4人家庭6菜2凉足够，8人以上需要10菜4凉。冷菜可提前准备，减轻当天压力，拍黄瓜、凉拌木耳、酱牛肉和卤味都是不错的选择。热菜中必须有鱼（年年有余）和鸡（大吉大利），再加1道汤品和2道素菜。荤菜比例控制在60%，素菜40%，营养均衡又丰盛。