做珍珠奶茶的珍珠能用玉米淀粉吗

珍珠奶茶的珍珠可以用玉米淀粉制作，但口感差异明显。传统珍珠使用木薯淀粉，Q弹有嚼劲，玉米淀粉制作的珍珠质地更硬，容易碎裂。家庭自制时，玉米淀粉混合少量糯米粉能改善口感，但需要延长煮制时间至20-30分钟，并确保充分搅拌防止结块。成品冷却后会变得更硬，不适合长时间浸泡在奶茶中。

玉米淀粉珍珠颜色更白亮，透明度较低，木薯淀粉则呈现半透明状。实际测试显示，玉米淀粉珍珠在奶茶中浸泡2小时后会吸水膨胀，直径增加约1/3，而木薯淀粉珍珠仅增加1/5。商业店铺很少选择玉米淀粉，因其保质期短，室温放置4小时就开始变软，影响顾客体验。家庭小批量制作时，可添加少量糖增加光泽度和风味保存时间。