鱼子酱是冷冻还是冷藏保存

鱼子酱需要严格冷藏保存，最佳温度在2-4摄氏度之间。顶级鱼子酱如贝鲁加、奥西特拉等，必须全程冷链运输，从捕捞到餐桌温度不能超过5度。专业厨师会将鱼子酱放在特制的保温容器中，内层铺满冰块，外层用隔热材料包裹。家庭保存时，可将鱼子酱放在冰箱最冷的位置，用原装容器密封，避免频繁开关冰箱门导致温度波动。

鱼子酱接触空气会迅速变质，保存时需减少暴露时间。打开后的鱼子酱最好在24小时内食用完毕，最长不超过36小时。专业餐厅使用不锈钢勺子而非银质工具处理鱼子酱，因为银离子会破坏鱼子酱的结构。保存容器应选择玻璃或陶瓷材质，避免使用塑料，因为塑料会吸收鱼子酱的香气并释放异味。鱼子酱保存时不宜与其他食物混放，防止串味影响口感。